Vous êtes-vous demandés quel vin pourrait accompagner au mieux un Tournedos Rossini ? Même s’il existe plusieurs histoires autour du tournedos Rossini ; comme par exemple le fait qu’il porte le nom du compositeur Gioachino Rossini, fin gourmet et amateur de la cuisine française ; la recette est simple ! Il s’agit d’une pièce de tournedos, préalablement cuite sur laquelle est déposée une tranche de foie gras et de quelques lamelles de truffes, le tout servi avec une sauce madère. Voici donc notre guide complet sur les accompagnements possibles de bouteilles de vin avec un tournedos.
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Faites-vous plaisir avec votre région préférée
Pour accompagner ce tournedos, il convient de choisir un vin rouge. Il peut être jeune avec des tannins encore un peu présents, le saignant de la viande calmera ses ardeurs. Si toutefois vous choisissez un vin plus vieux, celui-ci ira tout de même et ses arômes d’évolution rappelleront ceux de la truffe. Partez juste du principe qu’il vous faut un vin rouge de caractère et évitez les vins trop légers :
Voici quelques superbes compagnons pour savourer au mieux ce moment « vin et tournedos » !
> Pomerol – Château la Conseillante 2002
Parfois considéré comme le plus Bourgogne des Bordeaux du fait de sa finesse, Château La Conseillante surprend par sa complexité et son volume en bouche. Il faut dire que la propriété, située à l’est de Pomerol est toute proche de l’appellation Saint Emilion. Même si ce millésime 2002 n’est pas considéré comme un grand millésime, les 24 mois d’élevage au domaine lui confèrent un potentiel de garde très intéressant.
> Vin de Pays des Bouches du Rhône – Domaine de Trevallon 1997
Propriété de la famille Dürrbach depuis 1955, le domaine de Trevallon est un monument de Provence. La force de cette bouteille réside dans le fait que son propriétaire, Eloi Dürrbach assemble à parts égales la Syrah et le Cabernet Sauvignon. Ce qui lui valut le refus de l’appellation « Baux de Provence » par l’INAO. Quoi qu’il en soit, cette bouteille est une merveille de complexité. Des notes de garrigues, d’épices, de tabac se dégagent pour laisser place à une finale équilibrée, presque sur la fraicheur.
> IGP Collines Rhodaniennes – Les Lézardes 2016 – Domaine Rostaing
Basé à Ampuis, le domaine est dirigé par René Rostaing où il vinifie des appellations telles que Côte-Rôtie, Condrieu et des vins de pays. Cette cuvée provient d’un assemblage de plusieurs jeunes parcelles de Syrah avec un rendement de 35 hectolitres en moyenne, le tout passé en foudre de chêne durant 11 mois. Au nez se dégagent des arômes de fruits noirs, de poivre. La bouche est puissante, vive et relevée.
